”Hvorfor deler vi ikke flere køkkener?” Det spørgsmål stillede madiværksætter Mia Maja Hansson, da hun grundlagde Kitchen Collective tilbage i 2012. Et spørgsmål, som har været med til at definere hendes liv lige siden. Mia Maja havde ikke planlagt at blive iværksætter, men hendes nysgerrighed og interesse for mad ledte hende mod kampen for en mere mangfoldig madkultur i Danmark. Kitchen Collective har gennem de seneste syv år hjulpet mere end 300 kitcheneurs med at realisere deres kulinariske drømme. Den hemmelige ingrediens? Delekøkkenet. ...
“Man kan diskutere, hvem eller hvad der har været udsat for det største karaktermord i Danmark. Man kan også lade være og bare acceptere, at det er cideren.” ...
Det spirer i storbyerne verden over. Grønne oaser popper op gennem asfalten, og i København har den urbane agrikultur også sat sit præg. I starten af sommeren åbnede folkene bag ØsterGro deres nyeste skud på stammen – Øens Have – et grønt bylandbrug, som skal danne ramme for bæredygtig læring og mindeværdige arrangementer. ...
GUIDE: Et sted mellem fuldstændigt uoverskueligt og kedeligt ensformigt ligger det nybyggede, betonfarvede landskab, som er Ørestad. Bydelen har først og fremmest tiltrukket de boligsøgende, men hvor godt følger Vestamager med på madscenen? Det vil vise sig, at betonjunglen gemmer på flere juveler, end man umiddelbart skulle tro – her får du en guide til madoplevelser ude, hvor metroen vender. ...
Stenalderens kvinder gjorde det først. Senere gjorde NOMA det populært. Vild mad er næste skridt indenfor bæredygtighed. Har du haft lyst til at lære det? Med hjælp fra sankespecialist Johannes Ruggaard har vi sammensat en guide til, hvordan du begynder dit forhold til de spiselige planter. ...
Lis Hartvig Holm ventede hele sit liv på at åbne sin smørrebrødsrestaurant. Derfor er det næsten en ond vittighed, at hun skulle tvinges til også at vente på at genåbne den. Men nu er dørene igen slået op til Carl Nielsens gamle bolig, hvor hendes restaurant har indtaget de skæve, knirkende gulve, og man kan igen nyde hendes innovative smørrebrød med en kold øl, akvavit eller champagne. Jeg har været på besøg til en frokost og en snak med Lis om restauranten, lockdown og fremtiden. ...
Du har sikkert gået dine sko tynde efterhånden og afprøvet alle de gængse mainstreamgåture. Måske ønsker du at få øjnene op for de lokale perler tæt på dig? Netop derfor har vi lavet en guide, som tager dig gennem hele København og viser byen fra sin bedste side. I denne omgang starter turen i det spirende Nordvest og slutter af i hjertet af det pulserende Nørrebro. ...
Kan du ikke få nok af mad? På Instagram, på bordet, i vinduet hos bageren og i maven? Så er det måske på tide også at ty til podcasts, der handler om mad. Selvom det er blevet populært at høre podcasts, så er det ikke nødvendigvis dem, der handler om mad, de fleste hører. Men der er altså nok at dykke ned i. Så hvis du har lyst, har jeg lavet en guide til de bedste madpodcasts, som jeg er stødt på. ...
MADREDAKTIONENS ADVENTSKALENDER: Julen må urokkeligt udkåres til ritualernes fest, hvor vi mæsker os i alskens konfekt, fylder ganen med gløgg, og blindt ved, at efter flæskesteg og rødkål følger risalamande. De fleste kender juletraditionerne, men hvad med alle vores andre madtraditioner? Hvorfor spiser vi bestemte retter på bestemte dage? I traditionernes allerhelligste måned kan du derfor tage en velfortjent pause fra juleriet og i stedet blive historisk klogere på 5 andre forunderlige madtraditioner. ...
Føler du dig mest af alt som en elefant i en glasbutik, når du er på fine restauranter? Her får du tjenerens ABC, der trin for trin forhåbentlig kan afmystificere dit næste restaurantbesøg; fra øjeblikket du træder ind på restauranten til det evindelige spørgsmål om drikkepenge. ...
DIGT: I lang tid har jeg frekventeret cocktailbaren Balderdash i Valkendorfsgade. Det er et sted, som jonglerer med mange følelser og indtryk. Læs med, mens jeg kaster mig ud i poesiens verden for at fange, hvad det er, der gør stedet så særligt. ...
GUIDE: Dating-scenen i København er et svært spil at vinde. Først skal man være heldig at finde én på Tinder, som lever nok op til ens himmelhøje præferencer til, at man vil give dem en chance og swipe right. Når I så endelig har fået et match, og personen endda også vil mødes til en date, opstår det næste store problem. For hvor skal man hive dem med hen for at vinde i dating-gamet? ...
FORTÆLLING: Et eventyr om eksploderende mursten, en kuffert i Københavns lufthavn fyldt med lerjord og 100 kilo snavsede hvedekorn. Læs med om, hvordan en pige fra Tyskland har formået at lave Københavns mest hjemmelavede brød med projektet From Farm to Feast. ...
ANBEFALING: I Kødbyen i år 2000 fandtes der en lille butik, hvor der blev solgt mad og suppe. Men kontrakten blev opsagt, og det blev så starten på spisestedet Favori Baklavaci i Nordvest, hvor man specialiserer sig i autentiske, tyrkiske retter. ...
GUIDE: Netflix er andet og mere end guilty pleasure-serier og blockbusters. Her er guiden til de bedste alternative madprogrammer på streamingtjenesten. ...
PORTRÆT: Christianshavn inviterer ind til forår og pandekager. I min jagt på det bedste bagværk fandt jeg pandekagekoryfæet, som førte mig ind i hans dejunivers. ...
INDTRYK: Kom med på besøg hos Mandala Organic på Hillerødgade 72. Tidligere køkkenchef for Metallica og nu kokken i huset, Kim Dahl, fortæller om krydderiers potentiale, kvalitet og diversitet. Vi er langt fra krydderierne i supermarkedet: der er tonkabønner på desserterne, peber i vodkaen og gin med kornblomster i. ...
INTERVIEW: Hvorfor har vi ikke interesseret os for cider i Danmark før nu? Hvad kan cider overhovedet? Og er Somersby rigtig cider? Vi får svar på disse spørgsmål og mere, i denne del 2 af vores besøg hos Cideriet. ...
REPORTAGE: I en serie, hvor jeg udforsker livet som skralder, har jeg først forsøgt at gøre mig klog på fænomenet på egen hånd. På amatørlignende vis rendte jeg interimistisk rundt i de københavnske bydeles skraldespande, og selvom jeg fik en del ”skrald” på krogen, manglede jeg stadig at forstå, hvorfor nogen kontinuerligt skralder. Derfor allierede jeg mig med Jonas, der som en ægte skraldementor tog mig med på tur og lærte mig om skralderens 10 bud.
...
REPORTAGE: Ordene ”dansk” og ”cider” var sjældent nogen, man plejede at høre sammen. Men i disse tider er der faktisk både mange producenter af og interesse for, netop sammensmeltningen af disse ord. Så tag med en tur hos én af dem, nemlig garageproducenten Cideriet. De fortæller i denne del, hvordan man laver cider med nogle sjove anekdoter. ...
OPLEVELSE: Skralde, dumpster-diving, containermad, affaldsliv. At skralde er bestemt ikke et nyt fænomen. Det kan både være ideologisk, for at spare penge og for sjov. Læs med, når jeg prøver kræfter med affaldslivet og finder ud af, om jeg selv hopper med på bølgen. ...
REPORTAGE: Tager du dig i selv i at besøge de samme steder i den samme bydel igen og igen? Jeg ender ofte på Vesterbro, men der må være andet at komme efter, også når man tager lidt længere væk fra bymidten. I en serie reportager vil jeg tage til københavnske bydele udenfor broerne, for at lede efter restauranter, barer og caféer, der kan det samme som inde i byen. ...
VORES STEDER: På den tidligere Movia-holdeplads i Valby, der nu blot synes at fremstå som et lettere ustruktureret betonlandskab, holder KraftWerket til. Som en perle i en asfalteret østers troner kulturhuset for enden af Toftegårds Plads og vidner om et kulturelt samlingssted, hvor KraftWerkets folkekøkken hver eneste tirsdag leverer et af de billigste alternativer til et lækkert vegansk måltid i København.
...
POSTKORT: Hej derude! Vi har taget en pause fra en travl uge til at sende et postkort afsted. Vi ræser byen rundt og prøver alt, vi kan nå. Copenhagen Cooking & Food Festival er i fuld gang, og der er fyret op under hundredevis af muligheder for at opdage nye brands og prøve nye smage. Læs med om, hvor vi har befundet os, og hvor du kan tage hen i de næste dage. ...
GUIDE: Den københavnske festival - Copenhagen Cooking & Food Festival - løber af stablen her i slutningen af august. Programmet er fyldt med kulinariske muligheder i høje og lave prisklasser, så det kan være svært at finde rundt i madjunglen. Derfor kommer her min personlige guide til hvad, der især har fanget min opmærksomhed. ...
PORTRÆT: Poke-bølgen er skyllet ind over København, og drengene bag den første poke-bar OLIOLI har lige vundet prisen som Byen Bedste Takeaway 2018. VINK har været heldige at få en snak med de unge gutter om poke bowls, madiværksætteri og om at finde ud af, hvad man brænder for. ...